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如何油炸小鱼才没有苦头
本期导读：如何油炸小鱼才没有苦味？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，说起小鱼，记得小时候经常去河里捉鱼，每次都会捉很多的小鱼，拿回家父母把小鱼清洗一下，然后直接加点盐放点面粉，放到油锅里炸干了吃，虽然有的小鱼有点苦味，但是不妨碍我的胃口。如今自己从事餐饮行业工作，自己也制作过油炸小鱼，从我个人经验给你解答：
小鱼炸好后吃起来有点苦，从3个方便给你分析一下原因，下次制作时避免发苦的因素就能轻松解决！
第一个原因：小鱼没有去除内脏
虽然小鱼比较小，我们制作时也要把内脏清理一下，这个步骤不能省略，不然就会出现你所说的发苦。就算内脏清理干净，如果小鱼个头比较大，但是鱼鳃部也会经过高温后变色，鱼鳃属于易熟部位，也最容易忽略的部位，制作时建议直接去掉鱼头。
第二个原因：油温过高炸糊了
我们炸小鱼时油温很关键，最好的解决方法就是：在鱼身上粘上粉，之后再炸，一是不容易炸糊，二是炸好的鱼比较酥脆，而且不容易吸油！我们炸小鱼时油温顺序应该是：→大火定型→小火炸透→最后大火起锅！如果一直是大火可以很直接的说肯定会糊，而且会发苦，火太小鱼容易粘在一起，可能鱼就碎了，不成型。
第三个原因：可能小鱼的苦胆破了
如果你购买的小鱼有个别大的，苦胆会发苦有一定的影响，苦胆破了你会看到青绿色的颜色，解决方法：直接把苦胆破的小鱼扔掉，因为不扔掉腌制的时候会粘在其他小鱼上也会发苦，所以不要因小失大。
以上是引起油炸小鱼后发苦的原因，具体还有细节方面，那么我来详细介绍一下制作流程！
准备食材： 小鱼500克，面粉50克，淀粉50克，葱姜各10克，花椒10粒，八角2粒
调料：盐5克，味精鸡粉各2克，料酒10克，胡椒粉3克
制作方法：
㈠：清理小鱼
建议购买时买稍微大一点的，这个步骤不可以省略直接影响小鱼成品的关键，我们把小鱼清洗一下，去除小鱼的内脏，然后把小鱼的头连同腮一起去掉，主要是防止鱼经过高温后发苦，清理干净后用水泡一会去腥味！
㈡：腌制小鱼
把处理干净的小鱼放到盆里，加入准备好的葱姜切碎，料酒，胡椒粉，盐味，也可以加入适量的水最好不要淹没鱼即可，大概腌制15分钟，这次腌制决定炸好后鱼的盐味和腥味，这个时候去腥效果是最好的。
㈢：调制炸鱼粉
我们把准备好的50克面粉和50克淀粉放在一起，用筷子搅拌均匀，里面在加入3克盐，调制炸鱼粉作用是：方便鱼更加入味和炸鱼时更加酥脆。单纯放淀粉和面粉炸出来鱼的口感不会酥脆，不放粉会使鱼吸油，会有油腻感。
㈣：小鱼上粉
上粉也是有讲究的，小鱼腌制后控水。然后放入盆里，撒上做好的粉，最好的状态是：鱼身上均匀沾上粉，粉不干，也不湿，刚好有点粘手即可。粉太干就失去上粉的作用，一进油锅粉就脱落了，粉太湿鱼都粘在一起不容易下锅。
㈤：炸鱼
锅内加入1500克油，大概大火两分钟左右就可以放入准备好的小鱼，小鱼一条条下入，全部放入看到鱼粘在一起不可以用勺子搅动，这时鱼最容易碎，粘勺子，等鱼都飘起来后说明定型了，这时才可以用勺子轻轻晃动鱼自然分开。
然后改小火炸2分钟左右，改大火炸1分钟基本就可以了，捞出控油装盘配上椒盐就可以食用了。
炸鱼疑问解答和要点
⑴：小鱼什么情况需要去内脏？怎么去内脏？
答：一般你购买超过4厘米大小时需要去除鱼头和内脏，太小就不需要。太小去内脏方法是：一只手捏住鱼头另一只手从腮部轻轻一直挤到鱼尾部，内脏就自己出来，操作要轻，力气大容易使鱼碎掉！
⑵：单独调制炸鱼粉有什么优点吗？
答：这个炸鱼粉是我个人总结的经验，会使鱼更入味因为里面加入了盐，而且炸好鱼不容易回软，不吸油，颜色好看不发黑。
⑶：如何能使炸鱼更加酥脆？
答：一般家里炸鱼当时吃口感还好，一放凉口感就差点，解决这个方法就是炸两遍，而且搭配炸鱼粉第二次炸时不容易糊，也能避免回锅炸鱼肉发苦。这样炸出来可以放两天都是酥脆的。
⑷：炸鱼时有什么小窍门吗？
答：炸鱼油温一定先大火定型，小火容易鱼粘连，容易碎掉；然后小火炸透，这时大火容易炸不透，上色快，鱼肉水份挥发不透，口感就差了；最后大火出锅，小火会让鱼肉表面吸油从而影响口感，达不到酥脆的效果。
最后总结：我们选择鱼的时候要选择新鲜的小鱼，如果购买小鱼个头大一定要去除内脏和鱼头，有苦胆破了的小鱼直接丢掉，原因是清洗不干净苦味，炸时用炸鱼粉，这样口感好，油温要控制得当，这样炸出来的小鱼才会不苦，口感酥脆不油腻！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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明天去钓鱼，今晚怎么睡也睡不着，有人这样么
有啊，我现在就是这个情况，哈哈哈，明天和朋友约好去怀远上桥钓鱼，现在快一点了没睡呢，明早可能闹钟不响我就醒了，钓了这么多年的鱼还是初心未改啊，每次和朋友相约一整天的做钓前，都会想着是什么天气什么风向，水有多深都什么类型鱼，饵料齐了吗，线组都放在哪里了等等，会兴奋的睡不着和老早醒，就像小学生放假期待上学，上学第一天又想着什么时候才能放假一样，也许这就是真心的喜欢吧。
早上几点钓鱼最好
大家好 我是老王 针对小编这个问题我说一下个人见解
首先早晨钓鱼肯定是每一天的最佳钓鱼阶段
但不是越早越好，个人感觉 天蒙蒙胧胧亮的时候到达钓点最好，1是因为安全，收拾东西可以看见了。2是有充分的准备时间 ，太阳刚出来的时候是中鱼的高峰期。
相对较大的水面，早上5到9点是最好的钓鱼时间段，过了9点多以后随着人员的增多，路人的过往 对水里的鱼儿也有所影响 ，会慢慢往里走，这时候可以换长一点的鱼竿追一下。
池塘黑坑垂钓，大部分池塘黑坑都规定了开杆时间，但是钓友们也要提前到达 ，准备充分，开始的时候能够率先把鱼诱过来，从而达到好的鱼获。
都说六七十年代农村的河塘里有很多鱼，是那时的人不喜欢吃鱼吗
不是不喜欢，是没条件喜欢。
我老家是豫东的，村旁有一条小河流过，属于淮河的支流，一年四季清水淙淙，当然有很多鱼虾，村前村后有几个水塘，基本上都没干涸过，自然有鱼有虾。
吃鱼先捉鱼
上个世纪六七十年代，还没有改革开放，是一个现代年轻人难以想象的物质匮乏时代，说出来现在的很多年轻人可能不信，甚至认为是笑话。
农民一年到头辛苦劳，没有现代机械，都是重体力劳动，即便是冬季农闲时，要晾晒粮食，要积肥，要整理牛棚猪圈，要收拾柴火……还要响应政府号召去挖河，几乎每年都要去挖河，纯体力劳动。所以，一般的农民没有时间，也没有精力去捉鱼捉虾。那时候，村里除了个别的二流子，没有人会去捉鱼摸虾，“钓鱼打猎，不务正业!”这是农村俗语。
其次，捉鱼需要工具，徒手的话效果很差。一般人谁也不愿意去花钱买鱼网等渔具，农民确实手头不宽裕，即便是自己会结网，买线也需要钱。那年头农民能省的钱绝对不会去花，这很好理解，最基本的吃饭穿衣都没解决，会过日子的人是不会做出那样的选择的。农村很多人家连吃盐点灯的油钱都要算计着花，真是穷到这种程度。
吃鱼先做鱼
那个年代，在农家盐基本就是唯一的调味料。油，不到过年，集体不分点油是吃不上油的。绝大多数农村家庭都没见过味精。
我们现在到饭店里吃饭，一条鱼要用到多少调味料，有时候还嫌这嫌那的。可以想象一下，没有调料，做出来的鱼虾真不是美味，确实是纯天然的，绿色食品，可是纯得让人难以接受，吃不到好道上。
我小时候就有类似的经历，偶尔下河摸鱼，拿回家母亲也没有时间给做，能收拾好用盐腌上，晒干，吃个咸鱼就不错了！有好多次，我晚上摸了很多爬蚱(现在都叫金蝉)，正是三夏双抢(抢收抢种）季节，母亲没有时间做，又没有冰箱，第二天放臭了只能喂鸡鸭，不像现在金蝉多金贵，一只快一元钱了。
嗨，说多了的都是伤感，现在生活条件多好!身在福中要惜福，不然，真是在作!
听人家说蚯蚓只能钓小鱼，是这样吗
蚯蚓这钓饵，在钓鱼界恐怕没有人不知道了，既是万能钓饵，也是最廉价的钓饵，初学钓鱼时，用的就是蚯蚓，也是那时使用的唯一的一种钓饵，那时自己去挖，后来，在钓了两三年之后，慢慢懂得了，蚯蚓有许多的品种，哪一种蚯蚓钓哪一种都有讲究，在我们周边能钓鱼的水域，以鲫鱼为主，因为那时还不懂钓鲤鱼草鱼等其他的鱼，同时也没有带轮盘的竿子，所以用蚯蚓钓了十几年，都是些鲫鱼白条餐条泥鳅之类的小鱼，后来，在九十年代中后期，大约是九六年九七年左右吧，配置了几支海竿，就没有钓蚯蚓了，再后来，到了2013年左右，新结识了几个钓友，在他们的带动下，开始去往万峰湖钓鱼，想起来真好笑，第一次去万峰湖钓鱼是八月份，正是一年当中的黄金季节，我带了八支海竿打方块用翻板钩，钓了四天，第五天回家，居然只钓得两条小白条，扔了，那时不钓手竿也没有手竿，然后，九月份又去了，还是钓海竿，钓友张二哥看我打完海竿后没事做，就硬是塞给我一支手竿叫我钓，我也没多大兴趣，于是就挂了蚯蚓丢进去，半天不动，到了晚上十一点左右，几个人就坐到一起开始宵夜喝酒了，没想到才喝了几口酒，便见到我的夜光漂上顶了两下就黑漂了，赶紧起竿，没想到是条大鱼，那线子是呼呼的响，我以为是大罗非鱼，这是第二次到万峰湖，还没钓到过罗非，好激动，花了二十分钟左右，鱼翻了，抄上来一看，唉呀，是尾鲤鱼，大约五斤左右，之所以花了二十分钟，主要是朋友给我的竿子是一支5来4的鲫鱼竿，软了，这就是我用蚯蚓钓起的第一尾大鱼了，一晃几年过去了，今年六月份，又在万峰湖坝达章附近，用海竿钓串钩挂整只蚯蚓，去的第一天，刚打完竿吃饭，还没吃完，警报器响了，不费力，海竿主线5号PE线13号串钩，一分多钟便将鱼入护，八十四公分长，带称控鱼器一提，近十二斤的一条二胡鲶鱼，爽死了，这是我至今为止用蚯蚓钓起的第二尾大鱼（遗憾没拍照，我是九月份才申请钓鱼领域创作者认证的，不知道照片还有这用途），所以，蚯蚓只能钓小鱼的说法是：错误的！
钓鱼，于我来说，重在参与和娱乐，主要是享受过程，其次才是钓鱼。
开心钓鱼，文明出行，安全归家！祝各位友友垂钓快乐！
鲨鱼不吃身边的小鱼是真的吗
鲨鱼不吃身边的小鱼？这显然是个谣言。虽然鲨鱼是强大的掠食性动物，它们一般只捕猎一些大型的鱼类以及其他海洋生物，但是有鱼送到嘴边，它们没有理由不吃，而且在这种凶猛的肉食性鱼类周围也很少会出现小鱼，除非是鲨鱼的“小跟班”-䲟鱼。
那么，䲟鱼是一种怎样的鱼呢？鲨鱼真的不吃它吗？为什么呢？我们一起来了解一下。
鲨鱼“小跟班”䲟鱼
鲨鱼在大海中的生态位相当于陆地上的老虎，它们喜欢过着独居的生活，一生都在不停地为了生存而奔波。不同的是老虎还有休息的时候，而鲨鱼一生都在游动，这是因为鲨鱼是软骨鱼类，它们没有鱼鳔，所以想要保持在一个固定的水层中，只能靠不断的游动。
而且鲨鱼的腮是鳃裂，这与大多数的鱼鳃不同，这种结构只能通过不断游动才能让海水进入到鳃部完全呼吸，因此，鲨鱼一旦停下来很可能会死。
鲨鱼在海洋中属于食物链最顶端的存在，除了像虎鲸这类体型大的齿鲸外，它们几乎没有害怕的海洋生物，因此，在鲨鱼的食谱中几乎囊括了超过一半的中大型海洋生物，这也导致了许多海洋生物见到它们是为恐怖之不及的，尤其是各种鱼类。
不过，在海洋中有一种小型的鱼类，它们的平均体长虽然只有30厘米左右，但是它们非但不害怕鲨鱼，见到鲨鱼还会主动贴上去，它就是䲟鱼了。
䲟鱼为何能靠近凶猛的鲨鱼？
䲟鱼是鲈形目䲟科䲟属下的鱼类，它们广泛地分布于世界各地的温暖海域之中，而且它们是一种喜欢在浅海区活动的鱼类，通常出现在0-50米深的海域中，以小型鱼类以及海洋无脊椎动物为食。
从外观上看，䲟鱼非常的好识别，它的头很扁，从头到背部有一个像搓衣板一样的吸盘，这个吸盘就是它的秘密武器。
鲨鱼是一种可以适应各种水深的鱼类，不过，相比较而言，除了像灰六鳃鲨这种底栖型鱼类外，其他鲨鱼更喜欢在生物量相对丰富的浅水区活动（0-100米），这样鲨鱼与䲟鱼就有了相遇的机会。
但是，凶猛的鲨鱼是吃其他鱼类的，䲟鱼是如何接近鲨鱼的呢？方法就在环境中，由于䲟鱼出没的区域主要以礁石、珊瑚等为主，这有利于䲟鱼的隐藏，当鲨鱼接近时，它们会快速地贴到鲨鱼身上，用自己头上的吸盘将自己吸附到鲨鱼身上，就这样原本生活在浅海中的䲟鱼搭上了可以环游世界的便车。
鲨鱼为何甘愿让䲟鱼吸附？
虽然䲟鱼是投机吸附到鲨鱼身上的，但是贴在体表上，鲨鱼是能够感知到的，而鲨鱼是一种灵活的鱼类，它们完全可以用摩擦礁石的方式将䲟鱼从自己的身上甩掉。但是，鲨鱼并没有这么做，甚至在一条鲨鱼上，海洋生物学家发现过十几条䲟鱼。这到底是为什么呢？
鲨鱼之所以欣然接受了䲟鱼，主要原因就是䲟鱼的吸附对自己是有利的。首先，䲟鱼与藤壶的寄生方式不一样，藤壶是用藤壶初生胶将自己与寄主牢牢地粘在一起，当固定好之后，除非寄主想办法（比如鲸会通过跃身击浪将藤壶拍下来），不然连藤壶自己都无法离开宿主。
但是，䲟鱼的吸盘是可以自主控制的，也就是说䲟鱼想要离开鲨鱼随时都可以。当䲟鱼发现鲨鱼身上被一些寄生生物寄生后，它们会吃掉这些寄生生物，帮助鲨鱼清理体表，而且䲟鱼还会在鲨鱼进食完毕后，主动的帮助鲨鱼清理口腔中的食物碎屑。
虽然牙签鸟和鳄鱼的故事是假的，但是䲟鱼帮助鲨鱼清理口腔却是真的，而这也是鲨鱼甘愿让䲟鱼吸附的原因，这就是互利共生。
鲨鱼真的不吃䲟鱼吗？
在很长一段时间内，海洋生物学家都认为鲨鱼与䲟鱼是互利共生的关系，它们从彼此那得到好处，是不会发生捕食行为的。但是，这个认知在2019年3月被打破了，生物学家埃里克·K·李特（Eric K. Ritter）在用拍摄设备跟踪一条柠檬鲨时，发生了让他意想不到的一幕。
这条柠檬鲨刚刚吃掉了一只猎物，它身上的䲟鱼像往常一样游到了柠檬鲨的嘴巴处，准备给自己的“坐骑”清理一下口腔。但意外发生了，在䲟鱼刚进入柠檬鲨的口腔后，柠檬鲨直接一口咬住了䲟鱼。
起初，埃里克以为这是鲨鱼的无心之失，但是接下来的一幕让他打消了这个想法，因为柠檬鲨咬住䲟鱼后又多次通过甩头、撕咬等手段折磨了这条䲟鱼，最终在折磨了41秒后，柠檬鲨将䲟鱼吞下。
这次的发现由埃里克发表在了美国的《动物科学》杂志上，而且在截止到论文发表埃里克已经发现了两次鲨鱼吃䲟鱼的现象（含有这一次），可见，这并不是个例。
不过，在论文中，埃里克对于鲨鱼的行为也不理解，因为䲟鱼体长仅有30厘米，完全杀死一条䲟鱼需要半分多钟，这期间的能量消耗与补充显然是不成正比的，况且䲟鱼还能帮助鲨鱼清理口腔和体表的卫生，最关键的是鲨鱼极少会捕杀体型如此小的鱼类。
最后
䲟鱼的一生都在“搭便车”，只不过它最喜欢的还是几乎哪里都能去的鲨鱼，当它们乘着“鲨鱼号”到达食物资源丰富的区域时，它们会主动离开鲨鱼，在此生存和繁殖，或者不太满意，它们会再次等到鲨鱼（也可以是海龟、翻车鱼、鲸）前来，带它们去新的地方。
作为搭便车的回报，䲟鱼会主动地帮助鲨鱼清理体表和口腔卫生。即便如此，鲨鱼也是会吃掉䲟鱼的，至于原因目前只有推测，没有确切的说法，因此，鲨鱼是吃身边的“小鱼”的。
最后，你认为鲨鱼为何要吃掉可以与自己互惠互利的䲟鱼呢？
