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红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢
终于有人问这个问题了，这我就要慢慢跟你说了，首先我先跟你科普一下什么是红烧，红烧的特点、要求都要什么。
红烧菜的特点
什么是“红烧”，“红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜。以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，酥烂醇香；要做到这些效果，并不难只要掌握好几个关键技术就可以。
关键1：选料要认真。
关键2：初加工要细腻，刀工要均匀。
关键3：量的比例要准，主料、副料、调料、汤汁。
关键4：要经过走红，就是上色。
关键5：火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。
红烧又分为“生焖”与“红焖”
生焖，就是食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。
红焖，就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。
如果在家里面做红烧排骨，就只有“生焖”最合适了，排骨如果是新鲜的，斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小时，通过水的渗透作用，泡出肉中的血水），详细做法如下。
01（红烧排骨）
所用食材：新鲜排骨500克
所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙，白糖、味精、盐各适量，料酒少许。
步骤1、排骨斩好后，冲洗干净，晾干水分。
步骤2、锅烧热下少许油，把排骨放入，煎一下。
步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒。
步骤4、加入适量水（水量末过排骨），盖起锅盖，转小火焖20分钟。
步骤5、打开锅盖，试一下味，味不够的话，加入少许盐和味精，焖到汁水浓调，即可。
02（红烧排骨）
所用食材：冰鲜排骨500克
所用调料：生抽1茶匙、蚝油小半匙，味精、白糖、盐各少许
（1）冰鲜排骨，斩好后放入流动的清水中浸泡，1小时左右，捞起晾干水分。
（2）晾干水分的排骨，放入盐、味精、白糖抓拌腌制，再放入淀粉拌匀。
（3）锅烧油，油温五成热时，下入排骨炸一下，捞起，沥油。
（4）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入排骨。
（5）加适量水，调入生抽、蚝油，盖上锅盖，焖到汤汁浓稠，即可。
（温馨小贴士）
新鲜排骨是不需要浸泡的，保留原汁原味更好；冰鲜排骨因为存放时间比久了，早已经失去了肉鲜味，所以才用水浸泡，通过水的透作用，泡出血污和异味。（炸过后焖，为了让排骨酥香之外，还可以去除难闻异味）。
红烧菜的制作方法，就分享到这，五味调百味，只需你了解制作步骤，味道可以随你喜欢怎么调，只要适合你自己的口味，那就是美味佳肴。
土豆红烧排骨最佳做法是什么有哪些步骤
很多朋友都喜欢吃红烧排骨，那你知道它最正宗的做法是怎样的吗?今天我就给大家教这样一个简单又方便的做法，快跟我一起做起来吧！
排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加入葱姜蒜等调味料。
炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
高压锅中放入适量的水，关盖开火，小火计时10-12分钟；
高压锅闭火后，开盖捞出大的调味料，在加鸡精敞盖大火收汁即可。
想学红烧排骨哪里教的好
红烧排骨每个家庭都有会做的，没个人做的口味都不太一样，今天分享一下我做的红烧排骨
【用料】：猪肋排400克、大葱、姜片、八角、茴香、桂皮、香叶、丁香、花椒适量、盐、鸡精、
白糖、料酒、酱油、食用油各适量。
猪肋排洗好备用
剁好肋排备用
猪肋排潮水备用
【烹饪步骤】：1、排骨剁成5公分的段潮水去除血水捞起控干备用。
2、生姜切片、葱洗净打成葱结。
3、锅中放少许油炒糖，小火炒到开始冒泡倒入排骨炒匀。
4、放入大葱、姜片、八角、茴香、桂皮、香叶、丁香、花椒适量、盐、炒出香味
后放少量料酒和酱油再翻炒一会。
5、加适量热水，放盐和葱结，大火烧开后撇去浮沫转小火炖40分钟，
6、捞去锅中的葱姜及大块调味料。
7、大火收汁等汤浓稠加适量鸡精即可装盘（撒点葱花点缀一下）
红烧排骨
红烧排骨怎么做，请指导，谢谢
你好，很高兴回答这个问题。
红烧排骨是咸甜口味，不管大人小孩都爱吃。分享一个新手小白都能成功的，超简单、超好吃的红烧排骨做法，做出排骨软糯脱骨，秀色美味。
准备材料：
排骨500克、葱姜蒜适量、花椒少许、八角少许、香叶少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、白芝麻少许、盐少许。
制作方法：
①排骨洗干净，冷水下锅焯水，倒入1勺料酒，少许姜片，煮出血沫后捞出，冷水浸泡后沥干水份。
②准备配料：葱姜蒜切段，花椒八角少许，香叶2片
③热锅放少许油，放入冰糖翻炒出糖色
④倒入排骨翻炒至上色。
⑤倒入热水盖过排骨，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，2勺生抽，1勺老抽，少许盐，小火炖40分钟左右，最后大火收汁即可。
⑥装盘，撒上白芝麻，美味的红烧排骨制作完成。
小贴士：
●炒糖色一定要小火，不然容易糊，炒出的糖水会发苦。
●盐不要放太多，因为放的生抽和老抽都带咸味。
●炖排骨的时间可以根据排骨的软烂程度定，可以适当加减时间。
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