本文目录
- 春季应多吃拌菜，怎么调制出可口的蒜泥茄子
- 怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙饭店是不是加硝盐或小苏打腌后再煮的
- 怎么腌酸辣椒
- 猴头菇怎么做好吃
- 小鱼怎么做可以把刺炖烂
- 农村山上野生水果，有钱也很难买到，你吃过哪几种
春季应多吃拌菜，怎么调制出可口的蒜泥茄子
蒜泥茄子是山东的特色传统名菜，属鲁菜系。以茄子和蒜泥为主食材，将茄子蒸熟配以蒜泥汁调拌，柔软香润，味鲜咸蒜香味浓郁是一道凉拌时令菜。
蒜泥茄子操作简单，要想做的好吃主要在蒜泥汁的调配上。
准备一头大蒜，剥皮洗净放入石臼中，用力将蒜瓣捣成泥状，大蒜只有经过捣制成泥后，蒜的味道才能彻底激发出来。将捣好的蒜泥放入碗中，加食盐、生抽、陈醋、白糖、麻酱、红油、香油、鸡精，调拌均匀备用。
蒜泥茄子最好选用长茄子，长茄子鲜嫩多汁较适合蒸制。将长茄子洗净切成条状摆入盘中。烧锅倒水，水开后将茄子放入锅中大火蒸制十分钟。蒸熟后将盘子取出，倒掉盘内水份，将调好的蒜泥汁浇在茄子上即可。
茄子含有多种维生素，脂肪、蛋白质、糖及矿物质等是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p是一般蔬菜水果无法比拟的。维生素p能增强人体细胞间的粘着力改善微细血管脆性，防止血小管出血。常吃茄子对人体非常有益。
怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙饭店是不是加硝盐或小苏打腌后再煮的
关键是火候，先将新鲜牛肉在凉水中（自来水）浸泡一小时，再放入锅中加凉水，水没过牛肉，开大火烧开后将牛肉捞出，重新换水将牛肉放入锅内，这时水要一次加够，避免中途添水，待水烧开后大火煮半小时，这时不要盖锅盖，再转小火煮一个半小时，这时将锅盖盖上（锅开算共两小时），关火后继续在锅中泡一小时，之后捞出自然冷却即可切片食用了。
另外，煮牛肉调料以花椒、草果、生姜、小茼香为主及适量良姜，食用盐。
怎么腌酸辣椒
怎么腌酸辣椒？
前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！
首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。
最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。
猴头菇怎么做好吃
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
猴头菇，因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇】都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货，不过一般我们常见的为干猴头菇！
而我们最常见的方法就是炖汤，其实在市场上猴头的价格并不是太高，但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤，其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！
先说说鲜猴头菇食用注意事项！
如果是人工培植的要稍微好一点，如果是纯野生的话，那么一定要用淡【1-2%】盐水浸泡30分钟以上，然后用清水清洗两以上！因为菇内藏有很多的寄生虫和细菌！所以淡盐水浸泡+清洗3次以上，步骤一定不能少！
鲜猴头菇可以用来搭配各种时蔬或者肉类，做成小炒。也可以与排骨/鸡/鸽子等等一起炖汤。
PS：新鲜猴头菇如下图，绒毛为白色略带微黄。菌丝柔软。
下面说说我们常见的干猴头菇！
①：购买注意：干的猴头菇呈淡褐色向艳黄色之间。购买时选择外形完整，无虫蛀及腐烂，无杂质，外形完整的猴头菇。
品质完好的如下图。当然超市里买的时候颜色要暗淡一些，都是正常的！
②：泡发注意：干猴头菇用温水泡发，一般提前2小时泡发。泡发时不用添加其它东西！
③：清洗注意：泡发以后微微用力揉搓，把藏在菌比里面的垃圾清洗出来！然后在清水中漂洗后挤干水分，这一过程重复两次以上！最后用刀斩掉根部粗老部分，然后切成块备用。
④：炖制注意：干的猴头菇炖制时间在2小时以上！所以与各种食材搭配时要注意炖制时间！如果没有炖熟，猴头菇会又干又硬，咬不动！
最后问一下：在家里你们有做过猴头菇吗？反正我在家是不做这玩意的，只有在酒店才用到它！因为太麻烦！而且口感不太好，我儿子根本不吃它。。。
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小鱼怎么做可以把刺炖烂
鱼对于我们来说是非常有营养的食物，尤其是经常给孩子吃，会使孩子的大脑发育的很好，也会变得越来越聪明，眼睛也会越来越明亮！但是，给孩子吃的时候是不是会使劲的等着自己的眼睛在鱼肉里面找鱼刺啊！生怕孩子吃到了鱼刺会卡到，所有给孩子吃鱼也是一件很麻烦的事情！现在好了，刚学会了一个不怕鱼刺的做法，就迫不及待的来分享给大家了。原来在炖鱼的时候，要先把鱼炸的焦脆的以后才可以，这样炖出来的鱼就不会担心有鱼刺了，鱼刺都是直接可以吃的，而且也不会被卡到了！
【醋焖鲫鱼】
【原材料】：鲫鱼、食用油、干辣椒、葱、生姜、味极鲜、醋、食盐。
【制作过程】：
1、鲫鱼要选择中等偏小的（小一点的鱼焖出来鱼刺都可以吃），先把鲫鱼处理干净，把鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏和黑膜都去除干净，也可以买处理好的，清洗干净以后控干水分。
醋焖鲫鱼
2、锅中倒入一些油，油温烧至七八成热的时候，放入控好水分的鲫鱼（鲫鱼外面的水分尽量的控干，不然下油炸的时候容易溅油烫着自己），用中大火来炸五分钟，炸的时候不要去动它们，炸到焦黄以后捞出来。
醋焖鲫鱼
3、锅中留一点底油，放入一点干辣椒段、葱花和姜丁（姜要多放一点，去除腥味，增加鲜香味），倒入一点味极鲜、醋、倒入清水（能没过鲫鱼就好），水烧开以后可以先尝一下汤的味道，不咸的话可以放点盐进去。
4、最后放入炸酥的鲫鱼，用大火焖，把锅里面的汤汁收干了以后就可以出锅啦。
香酥的醋焖鲫鱼是不是非常的简单呢！只要把处理干净的鲫鱼放入锅中炸一炸，再焖一下就好了，简单又好吃，还非常的开胃！做这个醋焖鲫鱼要注意几点：第一是在炸鲫鱼之前，一定要控干水分再下锅，不然油溅起来会烫到自己；第二是再炸鲫鱼的时候，鲫鱼全都下锅以后，不要翻动它们，避免它们破碎掉，要是担心会粘锅的话，可以轻轻地晃动一下油锅，要小心热油烫到自己；第三就是焖鲫鱼的时候了，一开始放入味极鲜以后，汤汁就有一定的咸味了，等到汤汁烧开以后，一定要先尝一下汤汁的咸度，再根据这个咸度来放盐进去，不然放多了会很咸的！这几点都记住了以后，醋焖鲫鱼就成功了！
农村山上野生水果，有钱也很难买到，你吃过哪几种
说到农村山上的野生水果，乡居小菜想着也是满满的回忆啊，因为老家就是农村山区的，山林多，小时候上山放牛、挑水、捡柴火等等，经常摘野果吃，而工作成家后很少回那边去山上了，吃得也少，而且有些野果因为长在山上耕地附近，人们喷农药导致那些野果也是越来越少，也比较难吃到了。
一、捻子
说到捻子，我们广西的山区最多见了，小时候天气去放牛最喜欢采摘捻子然后坐在树下吃了；当然了，青色的捻子口感涩、也硬，很难吃，要吃就摘熟的吃，而熟的捻子外皮颜色是偏暗黑色的，籽多汁也多又甜，不单是小孩爱吃，大人们也爱吃，有时候在山上遇到还不是特别熟的紫黑色的捻子，也摘来吃，因为不摘的话，别人也会摘的，想等到熟得皮黑黑的难了。
二、野地瓜
虽然山上的这种果叫野地瓜，但实际上人家长得跟平时我们吃的地瓜——红薯，相差可是很大的，野地瓜长得不大个，但圆而晒微扁，里面果肉厚，但却不是实心的，所以有时候里面也会长虫的，吃的时候要注意洗了之后掰开看看没有虫再吃，而不是整个的放嘴里就咬了。
老家山地那里野地瓜最多见了，而且那藤还沿着旁边的石头地里长呢，去摘的时候也是要注意，不小心会摔倒的，小时候去干活，一般都是哥哥去摘的。
三、金樱子
别看山上的这种野果名字特别的美，其实这种野果可是长刺的，采摘的时候不小心很容易就刺到手指的，而且吃的时候也要弄掉刺，也是挺麻烦的，好在这种水果酸甜可口，为了吃，小时候乡居小菜去放牛无聊还是摘来吃的。
当然了，金樱子不单是可以直接吃的野果，还可以拿来泡酒的，以前村里一起放牛的老人，就喜欢摘回去泡酒来喝。
四、蛇莓
蛇莓也是山上常见的野果，而且颜色也是很红艳的，也是挺好吃的，跟山莓长得有点像，不过山莓更好吃；当然了，以前没钱买水果吃，只要是能吃的野果照样摘来吃；像我们那边山地多，耕地旁边的荒地蛇莓最多了，干活累了休息的时候也去摘些来吃的；而且蛇莓跟山上的其他野果一样，也是可以拿来泡酒的哦，不知道有多少小伙伴喝过呢？
当然了，不止以上四种，农村山上的野果还是很多的，如山莓、羊奶果、野香蕉等等，而有些甚至不知道叫什么学名呢，只知道地方叫法，在农村看到的话还是记得是那种野果；现在要进入夏季了，农村山上的野果是不是勾起你的回忆了，想吃没得吃？
